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人氣連載都市言情 美食從和麪開始 起點-第1599章 開水白菜熱推

美食從和麪開始
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要说川菜最有名的一道菜品,应该就是开水白菜了。
开水白菜的名气之大,不光在国内有名气,而且在国外也有很强的知名度。
这道菜之所以出名,倒不是味道有多好,主要是在众多麻辣口味菜品的川菜体系中,这类非麻辣的菜品,真是异数一般的存在。
在过去,川菜和其他菜系没什么区别,麻辣类的菜品很少,主流的还是蓉城那边的上河帮菜品。
这类菜品,跟传统的鲁菜有点相似,都是考验刀工火工等方面的菜品,是川菜中的官府菜。
而随着麻辣口味在川渝地区兴起,使得非麻辣口味的菜品越来越少。
这些菜品,又有着这样那样的缺点。
这更显得开水白菜这道菜突出了。
加上多次入选国宴菜品的加持,以及一系列相关的名人轶事,都给这道菜增色不少。
其实在川菜的“汤菜三艳”中,都多次入选国宴菜单,甚至鸡豆花比开水白菜入选的次数还多一些。
但这两道菜的名气,却有着明显的区别。
开水白菜的名气,比鸡豆花大得多。
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很多人都不知道鸡豆花是什么菜品,但一说到开水白菜,却基本上都知道这是一到什么菜。
原因就是这菜名取得好。
特别是开水二字,简直把清汤的精髓给展现得淋漓尽致。
而白菜,也是生活中比较常见的菜品,价格低廉,是北方地区过冬时节必备的冬储菜品。
用生活中处处可见的开水和白菜做成菜品,而且居然还是国宴菜,这不自觉就会把人的好奇心给勾起来。
进而就会查找这道菜的做法和历史典故什么的。
然后就会了解到,这里面的开水,居然是很高级的清汤。
这会让九成九想要在家尝试的人打退堂鼓。
没办法,做法实在是太难了。
所以,尽管很多人都听说过开水白菜的名头,也知道这道菜的大概做法,但真正尝过的人,却不多。
至于味道,大多数人也都是道听途说的。
或许根据自己的理解推测出来的。
对于开水白菜这道菜,徐拙的感觉是,名气那么大,主要是占了名字的光。
论口感来说,开水白菜不如肝膏汤。
论味道的话,开水白菜不如鸡豆花。
但开水白菜的名字好,再加上上菜时候比较特别一点,所以就在汤菜三艳中脱颖而出了。
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徐拙选择在中秋节做开水白菜这道菜品,倒不是为了证明什么,家里的人其实也都吃过,而且不止一次。
他之所以做这道菜,主要是汤菜三艳的另外两道菜都做了。
现在得到了开水白菜的技能,也别掖着藏着了,赶紧做出来让大家见识见识,算是把汤菜三艳全都学到手了。
正好中秋节时候,魏君明和姚美香会来京城跟大家团聚。
这个时候做出来,也让干爹瞅瞅,自己在京城并没有老爷子说的那样不务正业。
其实徐拙也很想每天在后厨做做菜,偶尔出来探个店旅个游什么的。
周末闲着没事,在家里玩一下新出的游戏,岂不美哉。
但他还欠着邵钧儒三亿现金呢。
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虽然现在已经挣了一些,而且距离还款时间还有大半年,但他也不敢放松。
毕竟,从小到大就没有欠人钱的习惯,这会儿冷不丁有三亿债务在身上,徐拙多少有些压力的。
中秋节的当天,于长江两口子,徐文海两口子,魏君明两口子,全都来到了京城的四合院,欢度中秋。
这么多人聚在一起,自然要做一大桌好菜了。
家里的男性,除了于长江之外,剩下的人全都挤在了厨房。
徐拙来之前先去了一趟店里,所以来的有点晚。
他到四合院的时候,才发现堂堂川菜的领头人,这会儿居然凑在案板的一角做凉拌菜。
而徐家酒楼的掌门人徐文海同志更惨,这会儿正拿着菜刀,老老实实的切墩儿。
甚至就连挤不进厨房的于长江,这会儿也没闲着,正蹲在厨房门口的垃圾桶前面,费劲巴拉的剥蒜呢。
嗯,今天做菜的主力,是老爷子和于培庸。
这俩人把今天的所有热菜给承包了,甚至为了让大家吃好,他俩从一周前就开始为今天这顿饭做准备了。
看着厨房里各式各样准备要做的食材,徐拙顿时觉得饿了。
不过看到这么多的量,他突然轻轻叹了口气。
又得吃好几天剩菜了。
“小拙,今天你啥也别干,好好跟可可在外面等着吃饭就行了,厨房有我们呢。”
老爷子见徐拙一副跃跃欲试的样子,忍不住开口让他出去。
自从四合院到手后,徐拙基本上就没闲过,不是在拍视频就是在做直播,甚至有时候还会半夜坐飞机去外地,就为了给人捧个场,出席个活动什么的。
反正最近只要给钱,徐拙就随叫随到。
挣钱嘛,这没啥寒碜的。
刚开始那会儿,老爷子其实有点看不下去,撺掇老太太把省城那边的房子卖一些,帮徐拙还一部分账。
毕竟三亿呢,猛然落在一个年轻人身上,这压力不是一般的大。
谁知平时对徐拙格外宠溺的老太太,却露出了她坚决的一面。
不卖房,也不阻止徐拙抛头露面去挣钱。
甚至还告诫家里的人,谁都不能主动提出给徐拙钱这种话。
那三亿欠款,就当是给徐拙的一个鞭策。
至于欠账的事儿,老太太看得很开。
“明年开春之后,我会悄悄把省城那边的房子全都卖掉。
到时候小拙亏多少,我就补多少,再不行就把家里的酒楼抵押出去贷款,三亿现金而已,又不是三百亿,咱还的上。
现在就是趁着机会,改变一下小拙懒散的性格。
春节就要结婚了,不能还像个孩子一样。
肩膀上得有点压力才行。”
老太太的话,让家里所有人都非常赞同,甚至连于家的人,也不再发愁三亿欠款的事儿了。
三亿欠款虽然多,但勒一下裤腰带,再把一些固定资产处理掉,还是能还得上的。
当然了,这样做无可避免的会让两家伤筋动骨。
不过得到了京城二环内的一套超大的四合院,这怎么算都是划算的。
因为四合院的市值,可是连年升高的,甚至越来越高。
这种情况下,有一套四合院在手,是非常稳健的投资方式。
也非常让人有底气。
而且不光有四合院,徐拙的那个四方食府,也一直在升值中。
另外四方食府每天宾客满堂,每天都有不少人排队等位,想要正时正点的在店里吃顿饭,最少也得提前三天预定,不然就得在外面排队,具体排到几点谁也说不清。
这种情况下,省城的那些房产,老太太自然就有点看不上了。
有钱的话,在京城买房多好啊。
可以用来投资,也可以租出去挣房租,不管怎样都不亏。
今天大过节的,老爷子想让徐拙休息休息。
最近太忙,虽然他很高兴徐拙变得积极认真了,但心里真挺心疼这孩子的。
过去在林平市那会儿,虽然徐拙跟老爷子闹翻,但那会儿徐拙一直三天打鱼两天晒网的,一点都不累。
而现在反而天天没日没夜的忙活,所以老爷子想让他歇歇。
但徐拙却听这话,而是笑着说道:“趁着你们都在,我想把开水白菜这道菜做出来给你们尝尝,看有没有什么需要改进的地方。”
“开水白菜?”
厨房里的一群人全都愣住了,连门口正在剥蒜的于长江也有点意外。
最近不是天天忙吗,啥时候又把开水白菜给学会了?
不过既然像做菜,大家自然不拦着。
而且厨房有现成的清鸡汤,昨天熬好之后直接用鸡胸肉给扫好的,清澈见底,味道也刚刚好。
所以徐拙想做开水白菜的话倒也挺容易的。
只需要把白菜整理好,再把鸡汤热一下浇上去就行了。
很简单。
简单到连调味料都不用放,因为这高汤是用两只鸡两只鸭两只肘子和一只金华火腿熬出来的。
金华火腿中含有盐分,所以咸味足够。
而其他食材,整鸭增加了香味儿,整鸡增加了鲜味,肘子让高汤变得更加香浓,配上金华火腿的那种咸鲜味道,就成了一锅非常完美的高汤。
清汤有了,大白菜家里也有。
所以徐拙随时都能动手做菜。
有了清汤之后,这道菜的做法,甚至比一道凉菜都简单。
徐拙没有直接动手做,而是等老爷子他们忙得差不多的时候,这才拿着大白菜,来到了案板前。
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他先把大白菜最外面的几层白菜叶撕下来,然后用菜刀把白菜根切成平根。
接着,他用菜刀,把大白菜拦腰切断。
切好之后,把大白菜的下半截拿出来,放在撒了食盐的开水中,开始焯水。
这样做是尽量让白菜回软,做为下一步的修整做准备。
白菜不用煮太狠,等外表的叶子差不多变成透明状态的时候,徐拙就把白菜从锅里捞出来,然后放进冷水中过凉。
这样做能够让白菜保持脆嫩的口感,这样吃起来更好吃。
要是不过冷水的话,白菜叶很有可能就会在自身温度的作用下,逐渐变得软烂起来。
等白菜的温度降下来之后,徐拙把白菜下半截摆在案板上,再把厨房用的剪刀拿过来,开始修剪白菜叶。
确切的说应该是白菜帮,因为白菜叶基本上全都被切下来了。
现在剩下的全都是白菜帮的部位,只有一些边角的地方,才有一丝丝白菜叶。
徐拙把最外面的一片白菜帮翻下去,然后拿着剪刀,把这片白菜帮剪成了荷花瓣的样子。
所谓的荷花瓣,就是把把白菜帮两边剪掉,使得白菜帮的头部变成一个尖。
不过在修剪的时候要注意,不能修剪的太平直,尖端的角度也不能太小,不然做出来的荷花花瓣是细长的,不好看。
在修剪时候,最好剪得稍稍有弧度一点。
修剪好一片之后,再修剪另一片。
就这样从外到内,把这些白菜帮一片一片修剪一遍。
在修剪的时候还得注意,越往里花瓣的长度就越短,要让最外层的花瓣时刻都能把里面的花瓣给包裹住。
只有这样,在最后浇上清汤的时候,才会出现那种荷花绽开的效果。
而且为了让效果更好一些,在修剪最里面花蕊部分的时候,也就是白菜芯的时候,里面最好放一颗枸杞。
这样清澈的清汤,配上浅黄色的白菜,中间冷不丁有一颗火红的枸杞,颜值一下子就上来了。
徐拙把整颗白菜弄好之后,放在一个稍微浅一点的白瓷盆中。
然后他把昨天做好的清鸡汤倒进烧水壶中,放在灶上烧热。
不用烧开,因为鸡汤沸腾之后,会逐渐变得浑浊,所以加热到八九十度就行。
这会儿白菜已经烫熟,只需要用热一点的清汤把做好的荷花冲开就行了,不需要加热太多。
餐厅,一道道菜品已经摆上了红木做成的圆形餐桌上。
中间的位置空着,这是给徐拙那道开水白菜留的位置。
等大家都坐定之后,徐拙一手拿着装有白菜的汤盆,一手提着烧水壶走了进来。
魏君明把那个汤盆摆在正中间的位置,然后示意于可可说道:“别愣着了,赶紧拿出手机拍吧,小拙做的开水白菜要上场了。”
这个时候盆里空荡荡的,只有中间放着一个花骨朵般的白菜根。
等大家掏出手机开始拍摄之后,徐拙提着烧水壶凑了过来。
他将壶嘴对着花骨朵的头部,然后缓缓把壶里的清鸡汤倒了出来。
清澈的清汤倾泻而出,正好浇在花骨朵上面,在清汤的冲击力下,再加上清汤的热气,使得花骨朵上面的花瓣,一瓣瓣次第绽开。
等到荷花全都绽开之后,中间的那颗红彤彤的枸杞,起到了画龙点睛的左右,分外好看。
徐拙把清汤加到一半的时候停下来,这个时候荷花在清汤中若隐若现,特别漂亮。
老太太忍不住叫了声好:“我乖孙的手艺就是好!”
其他人也夸个不停。
虽然这道菜对徐家和于家的人来说很平常,但每次看到这么用清汤把一个花骨朵浇灌到绽放状态,总让人有种心情舒畅的感觉。
在大家的夸奖声中,徐拙把水壶放到一边,开始吃这顿中秋节的团圆饭。

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美食從和麪開始
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在浙菜乃至整个江南菜系中,要找出一道清新类菜品,龙井虾仁绝对榜上有名。
这道菜取材简单,味道鲜美,很有江南地区的格调和风味,不仅深受各地的食客欢迎,而且还多次入选国宴菜单,被外宾交口称赞。
龙井虾仁这道菜品能够入选国宴菜单,除了清鲜的口味能够照顾到外国友人的胃口之外,其主要原因就是整道菜的配料一目了然。
除了白嫩嫩的虾仁就是嫩绿色的龙井茶,视觉上比较容易能够接受。
相反,一些虽然味道好但卖相上稍微有些瑕疵的菜品,就会与国宴菜单失之交臂。
比如血鸭之类的菜,估计就算把配料列出来,老外也不敢动筷子的。
除了这些之外,还有一些比较有中式特色的配料的菜品,比如豆豉鱼之类的菜,一般也不会出现在涉外的菜单上。
毕竟老外们对看着像是羊屎蛋的豆豉不咋了解,容易引起误会。
“龙井虾仁这道菜,据说是乾隆皇帝下江南时候,微服私访在杭州附近游玩,无意中促成的……”
视频开拍之后,两人没有立即动手制作,而是先讲了一下龙井虾仁这道菜品的由来。
当然了,所谓的由来都是编造的。
毕竟一听是跟乾隆皇帝有关,多半就是假的。
这在美食圈,已经是常识一般的存在了。
不过这个故事挺有意思,说是乾隆皇帝微服私访上山游玩,在一户人家喝了龙井茶,觉得味道非常好。
就趁人家不注意,偷偷抓了一把。
下山后因为肚子饿,找了个地方吃饭。
顺便把在山上偷的茶叶拿出来让小二泡一下。
结果他掀衣服的时候,露出了里面的龙袍,被店小二看了个正着。
店小二匆忙去后厨向老板报信,老板当时正在炒虾仁,听到这消息心里一慌,错把店小二放下的茶叶当成葱花放进锅里了。
原本想倒掉,但尝了一下味道还不错,加上茶叶也给用了,就硬着头皮端给了乾隆皇帝品尝。
乾隆一尝,清鲜的虾仁中带着龙井的茶香,吃起来别有一番滋味,顿时龙颜大悦。
这个传说的槽点,徐拙就不吐槽了,不过把茶叶放进虾仁中,或许还真是这道菜的创举。
不过不管如何,这种失误,让世上多了一道清鲜的菜品。
龙井虾仁这道菜虽然看似简单,但也挺讲究的。
首先必须用河虾的虾仁才行,更严格的说法,只有钱塘江或者西湖中捞出来的河虾才符合要求。
不过这只是噱头而已,一般情况下,只要是河虾就行。
河虾个头不大,肉质紧实,吃起来没有腥味,反而带着一股子淡淡的甜味,所以很多中餐师傅做菜,都喜欢用河虾当食材。
今天为了做菜,徐拙特意让店里的采购经理,到密云那边买了一些野生河虾。
这会儿这些河虾还是鲜活的,徐拙和戴震霆介绍完龙井虾仁之后,便开始动手剥虾仁。
“一定要趁着河虾鲜活的时候剥取虾仁,这样吃起来才发甜,才弹牙。
要是用死虾的话,剥出来的虾仁口感就发黏发柴,甚至吃起来还会有股子淡淡的腥味儿。”
戴震霆给徐拙解释一下之后,便拿着虾开始剥虾仁。
所谓的剥虾仁,确切的说应该叫挤虾仁才对。
拿起一只河虾之后,首先把虾头揪掉,然后顺着虾尾用力向前挤,略微Q弹的虾仁一下子就会从虾壳中跳出来。
这些虾仁个头都不大,差不多有一节手指大小。
而且量也不多,一斤河虾差不多能挤出二两虾仁。
徐拙和戴震霆一块儿动手,把这些河虾的虾仁给挤了出来,三斤多河虾,差不多挤了大半斤。
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虾仁挤出来之后,戴震霆先用清水把虾仁洗了两遍,把内脏的残渣和虾仁表面的那层粘液给洗掉了。
然后他拿着几根牙签走过来说道:“这些虾没有在净水中放养,也没有催吐,所以要把虾线给挑出来。
这是个高端菜品,所以千万不要觉得麻烦。
一定要把食材彻底收拾好,这样做出来的虾仁才好看好吃。
其实不光这道菜,不管做什么菜,想要做出极致的美味,对食材都不能有一丝一毫的马虎。
只有这样,才能做出美味,才对得起自己厨师的身份。”
戴震霆担心徐拙没有耐心,所以耐着性子说了这么一通话。
其实徐拙的耐性一直挺好的,特别是得到菜品技能之后,对于这道菜就变得重视了起来。
毕竟可以在店里上新挣钱嘛。
在债务压力下,只要能帮徐拙挣钱的菜品,他都感兴趣。
两人用牙签把虾仁中的虾线一个个挑出来,忙完这些之后,戴震霆重新把虾仁放进清水中,继续清洗。
虾仁要多洗几遍,这样做出来才是白色的。
要是没有这些步骤直接下锅做的话,做出来的虾仁就会变成红色。
这就不是龙井虾仁了。
正宗的龙井虾仁,可是要求颜色洁白的。
用清水清洗一遍之后,戴震霆又用小苏打把这些虾仁洗了一遍。
小苏打能够把虾仁表面的粘液清理干净,让虾仁的口感更加爽脆。
洗过之后,开始给虾仁上浆。
在戴震霆清洗虾仁的时候,徐拙也没闲着。
他把准备好的龙井茶叶拿出来,往碗里放了一下,倒入热水,用筷子搅两下,让热水把茶叶完全浸湿,然后再把水倒掉。
洗茶叶在泡茶中是很重要的步骤,这样能洗掉茶叶表面的灰尘。
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虽然今天的茶叶不是泡水喝而是做菜吃,但这一步也不能少。
把茶叶用热水洗一下之后,徐拙重新往碗里倒了一些不怎么烫手的温水,把茶叶浸泡起来。
用温水的原因是这样能够让茶叶得到最大限度的舒展。
要是用热水的话,茶叶容易烂掉,这样炒进菜里的话卖相不好,所以要用温水,这样茶叶会更加完整。
“小拙以前做过茶叶类菜品?怎么懂这么多?”
戴震霆原本想提醒一下徐拙的,却没想到徐拙居然这么熟练。
徐拙自然不会说这是刚刚学到的技能,他笑着说道:“清明节那会儿,雨前茶下来的时候,于爷爷教我做茶叶类的菜品给我讲的。
那会儿我就记住了,现在做的这道龙井虾仁,我觉得流程对茶叶的用法也差不多,就这么试试,没想到还真蒙对了。”
戴震霆笑了笑,既然是于培庸讲过,那就没啥稀奇的了。
茶叶泡上之后,戴震霆也已经把虾仁给洗好了。
他用厨房纸把虾仁表面的水分擦干净,开始上浆。
做虾仁类菜品,不管是这道龙井虾仁,还是淮扬菜中的白袍虾仁,亦或者是清炒虾仁等等,都是需要给虾仁上浆的。
这样做不仅能够使得虾仁的口感更加脆嫩,而且也能避免虾仁直接接触到热油而变得表面发黏发腻。
戴震霆把控了水的虾仁放进盆里,然后在里面放了一小勺食盐。
放进去之后,他就开始用手顺着一个方向搅打虾仁。
这样做的目的是能够把虾仁打得起胶,使得虾仁表面的蛋白凝固,这样吃起来口感会更加爽脆,同时也方便上浆。
搅打虾仁得差不多五分钟,时间不能太短,太短的话虾仁表面无法起胶。
五分钟后,当虾仁表面明显发黏的时候,戴震霆停下来,往里面放了两个蛋清。
然后,他继续搅打。
放了蛋清之后,原本表面有些发黏的虾仁,顿时变得滑腻了很多。
不过在戴震霆搅打一分钟之后,蛋清明显变少了,也变得稍微有些粘稠了。
这个时候,他抓了一把干淀粉放了进去。
淀粉能够锁住虾仁中的水分,使虾仁在烹制的过程中,不会出现水分流失的情况。
放了淀粉之后,戴震霆又搅拌三十秒,这会儿虾仁表面全都挂上了一层白色的浆液,这些就是所谓的“上浆”了。
做完这些之后,戴震霆又往虾仁中倒入半勺花生油。
这一步的目的,则是为了防止虾仁脱浆,同时也能防止虾仁在烹制的过程中出现粘连的情况。
放了花生油之后,用手搅动几下,然后放在一边,进行腌制。
腌制的时间不用太长,十来分钟就行。
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等待的时候,戴震霆也没闲着,他先是把浸泡的茶叶过滤一下,让茶叶和茶水分开。
然后他拿来一个小碗,开始调制做龙井虾仁需要用到的料汁。
龙井虾仁这道菜不光配料简单,调料也一样非常单一。
碗里放入一小勺食盐,一小勺提鲜用的白糖,然后放一丢丢干淀粉。
最后用泡茶叶的茶水,把这些调料品调成料汁。
用茶水调料汁,能够让菜品中的茶香味儿更浓郁一些,吃起来味道更好。
料汁做好之后,两人休息一下,喝了口水,擦擦汗,随便吃了点东西补充一下体力,然后继续拍摄。
这会儿虾仁已经腌好,可以烹制了。
戴震霆架上炒锅,往锅里倒入少半锅花生油。
他一边倒油一边说道:“这道菜最极致的做法是用茶油来做,这样能够让虾仁自带一种茶香。
不过北方很少用茶油,而且也没提前准备,所以就用花生油代替了。”
油温三成热的时候,他将腌好的虾仁倒进油锅里,然后用勺子在锅底轻轻推一下,防止虾仁粘锅。
给虾仁过油的时候,油温不能太高,三四成的油温就行。
这样的温度能够防止虾仁变色,同时也能让虾仁保持脆嫩的口感。
要是温度太高的话,虾仁表面的淀粉就会变成金黄色,那样做出来就不是龙井虾仁了,而应该是油炸虾仁。
过油的时间不用太长,三成油温的话二十秒就行。
要是四成油温,就减少到十五秒。
能出锅的标志就是虾仁能够颗颗分明,而且没有相互粘连,这个时候就可以从锅里捞出来控油了。
因为等会儿还有炒的步骤,所以过油的时候,虾仁稍微欠点火候是没问题的。
戴震霆把依然是白色的虾仁从锅里捞出来,放在一边控油。
然后把锅里的热油倒出来,留一点点底油,再把虾仁倒进锅里,简单翻炒几下之后,将准备好的料汁倒进锅里。
倒进去之后,继续翻炒。
等到汤汁全都裹在虾仁表面的时候,戴震霆把之前泡好的茶叶倒进去。
再翻炒十秒钟,然后出锅装盘。
整个烹制的过程很短,但是不管是过油还是最后的炒制,几乎都是用秒来计算时间的。
这道菜最大的难点就是让虾仁保持洁白的颜色,只有这样,这道菜才算完美。
除了对颜色有要求之外,放进去的茶叶也要求叶子完整,不皱不烂,颜色碧绿。
白色的虾仁配上碧绿的茶叶,光看这颜色就给人一种满满的清新感觉。
“小拙,来尝尝戴爷爷的手艺。”
戴震霆一脸得意的把做好的龙井虾仁放在徐拙面前,徐拙也没客气,拿着筷子就坐了下来。
等到摄像师示意已经架好机位之后,徐拙拿着筷子,夹起一颗满是茶香味儿的虾仁,便送进了嘴里。
入口首先感受到的,除了茶香味儿之外,剩下的就是虾仁表面的嫩滑。
毕竟是上浆过的,然后刚刚的料汁里也有淀粉,使得这些虾仁的口感非常爽滑。
用牙齿把虾仁轻轻咬开,一股清鲜的味道便在口腔中弥漫开来。
清鲜的虾仁吃起来脆嫩多汁,还有一丝丝的Q弹,让虾仁吃起来更加过瘾,配上那股子茶香味儿,让人仿佛置身于烟雨江南一般。
“好吃,真是太好吃了,戴爷爷,您这手艺真是没得说,比我爷爷都强。”
徐拙很清楚戴震霆喜欢听什么话,所以专挑他喜欢听的说。
“哪里哪里,我可比不上你爷爷。”
尽管知道徐拙是哄自己的,但戴震霆依然很开心。
两人又商业互吹两句,拍摄到此结束。
戴震霆洗洗手,一边脱身上的厨师服,一边冲和几个摄像师一块儿抢着吃龙井虾仁的徐拙问道:“小拙,明天咱们拍什么?”
徐拙想了想他感兴趣的浙菜,和戴震霆商量着说道:“要不,明天做那个宋嫂鱼羹吧,之前直播的时候咱聊过宋嫂的传说了,正好趁着这股热度把宋嫂相关的另一道菜也做出来,您觉得怎么样?”
戴震霆点了点头:“好,那明天咱们就做宋嫂鱼羹!”

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办理手续其实多少有些繁琐,不过因为是转到自己名下,所以徐拙从头到尾都在忙着,别说累了,他甚至觉得这些流程一点都不复杂。
等整个四合院彻底转到徐拙名下之后,徐拙也支付了上百万的手续费。
这么多手续费,别说徐拙掏得有些肉疼了,连二手房交易大厅的工作人员,也有些震惊。
他们天天在这里办理房产手续,虽然也经受过高价房,但像徐拙这种超过六亿的四合院,机会还是不多的。
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京城好多价格比较高的房产,一般会挂在公司名下。
这样缴税方面会有一定的优惠,而且手续上相对来说也简单一些。
不过这四合院是邵钧儒半卖半送给徐拙个人的,不牵扯公司层面的经济往来,房产的名字也只能挂在徐拙的名下。
在三十年内,不能转让出售或者出租。
当然了,虽然已经挂到了徐拙名下,但还不算十拿九稳。
因为一年内徐拙不把剩余的三亿现金付清,那么这场交易就会作废,而四合院,也会再次回到邵钧儒的手中。
一年挣三亿,这对徐拙来说难度不小。
估计系统是想用这种办法督促自己努力挣钱呢。
徐拙原本觉得在后厨当个厨师一老本等的做菜就行,但现在看来,还是努力挣钱比较好。
为了能够提高收入,原本从不主动做直播的徐拙,也给自己定下了每周做五场以上的直播这种硬性要求。
而且还让李浩那边多连一些圈内的朋友,多安排一些联动,同时开始对外接广告。
嗯,是时候拍一波恰饭视频了。
徐小厨旗舰店虽然挣钱不少,但现在几乎已经到了店面的上限。
想要再增加收入,只能想别的办法,比如接一些广告拍摄恰饭视频,比如积极参与一些商业活动。
反正徐拙的名气够大,只要他放下身段,挣钱还是妥妥的。
而且他喜欢玩游戏的人设,使得他不光可以给美食带货,深知还可以涉足数码、硬件以及游戏之类的宣传。
反正只要给钱,徐拙倒是不介意做什么。
这些事情安排下去之后,李浩就作为徐拙的经纪人,开始给徐拙接活儿。
原本这事儿是于可可负责的,不过于可可的议价能力不行,对方稍微一诉苦,她就恨不得给对方免费打广告。
拍恰饭视频又不是做慈善,所以徐拙交给了更擅长和这类公司打交道的李浩来负责。
男人嘛,大多数时候比女生都理智,对金钱方面的数据也更加敏感。
徐拙接到的第一个活儿,就是季家烤鸭店的推广宣传活动。
这其实本就是季明宇最近在做的直播活动,听说徐拙现在背了三亿的债务,季明宇二话不说就让家人和徐拙签订了宣传协议。
反正已经和徐拙深度绑定了,现在徐拙欠外债,作为自己人,季家这边自然要帮衬一把的。
连着和季明宇做了两天直播,收获了不少打赏,同时季家烤鸭店也正式跻身京城名店的范畴。
过去游客来京城,餐饮方面的首选一贯都是全聚德。
而现在,很多游客都会去季家烤鸭店吃饭。
相对全聚德来说,价格公道的同时味道也更好,而且店里的菜品,几乎把京城的小吃给涵盖完了。
来一家饭店,能吃到多家店里的美食,而且还比较地道。
这对于游客来说,这是爱到不行。
帮季家直播后,徐拙又陆续接到了一些广告。
有的是直播,有的则是拍视频。
他把这些弄完之后,等到了从省城赶来的薛春峰。
嗯,四合院要装修了。
装修四合院的时候,老爷子老太太加上于培庸两口子,全都来到了京城,对四合院的布局以及修整提出了自己的意见和要求。
特别是于可可的奶奶白教授,来的时候还特意做了好几套四合院的装修方案,每种方案都有效果图,这大家有了新的选择,同时也有了更多的纠结。
徐拙把这事儿交给几位老人去考虑,他则是继续挣钱。
之前学肝膏汤的时候,徐拙一直把三亿现金当成激励自己的目标,而现在,三亿现金算是到手了,但他又欠了三亿现金的债务。
现在继续用三亿现金来激励自己,每天无聊了,都会掏出手机,看看那张堆满钱币的壁纸。
嗯,自己要挣这么多钱才能无债一身轻,任重道远啊。
在忙着挣钱的时候,徐拙突然接到了戴震霆的微信消息。
“小拙,我过两天就去京城,到时候咱们好好联动一下做节目啊。”
这消息让徐拙有点莫名其妙,问了李浩之后才明白过来,原来是李浩约着戴震霆,打算做一场直播,顺便再拍几道菜的视频。
自从戴震霆退居二线之后,他在杭州并没有闲着,而是像模像样的弄了个小工作室,没事做做直播,拍拍美食视频啥的,反正过得挺充实的。
用他的话说就是,身体力行宣传浙菜文化,让更多的人了解浙菜,品味浙菜,懂得浙菜。
因为本身名气大,再加上之前和徐拙经常拍视频,所以戴震霆进入主播圈之后,倒也混得风生水起的。
前一段时间,他B站的粉丝还突破了一百万,人气很强。
正因为如此,得知徐拙需要钱的时候,戴震霆觉得是时候和徐拙来一波梦幻联动了,这既能增加粉丝量,同时也能帮徐拙把人气烘得更高一些。
除此之外,戴震霆还准备帮自家的饭店也打一波宣传。
人家老季都帮徐拙的忙了,自己身为徐拙的半个师傅,就更不能袖手旁观了。
就这样,戴震霆带着他工作室的人,坐飞机来到了京城。
徐拙开着车,去机场把这一行人接到了四方食府。
在路上,戴震霆兴奋的和徐拙说着他的计划,先做一场直播,在直播的时候做一些比较有吸引力的菜品。
然后再一块儿拍几个做菜的视频。
要是有机会的话,他希望徐拙去杭州一趟,在杭州好好宣传一下戴家的饭店。
不说干翻楼外楼,至少让游客们提到杭州美食,戴家的饭店好歹也得榜上有名才行。
徐拙这会儿满脑子都是挣钱,自然没有拒绝。
聊到直播的菜品上面,徐拙主动说道:“戴爷爷,既然是您来了,咱肯定得做浙菜啊。
要不那样吧,咱干脆做西湖醋鱼算了,正好也让观众们知道知道,正宗的西湖醋鱼究竟是怎么做出来的。
好多人都反应说杭州的西湖醋鱼超难吃,咱们正好改变一下大家对这道菜的固有印象。
您觉得我这主意怎么样?”

xjn89扣人心弦的言情小說 美食從和麪開始 線上看-第1547章 醬肘子(下)-wa6st

美食從和麪開始
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开火后,并没有立即停止拍摄,因为等水开后还有一步呢。
尽管这一步有些可有可无,但也得做出来,只有这样,酱肘子的前期步骤才算完成。
很快,锅里的卤汤就烧开了。
徐拙先用勺子将煮出来的浮沫给打一下,然后将准备好的一碗黄酒,倒进了锅里。
黄酒在蒸发的时候能够将肉中的异味带走,并且还能给肉增加一股好闻的香味儿。
当然了,没有黄酒的话,用白酒也是一样的效果。
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倒了酒之后,拍摄就可以停下来了,因为接下来是漫长的煮制时间,等会儿只要再拍几个特写镜头,就可以坐在一边玩手机了。
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“徐拙哥,这真得煮好几个小时吗?我记得炖肘子的时候,俩小时就能把肘子煮得软烂,甚至达到用筷子夹不起来地步。
这肘子要是在锅里煮好几个小时,不得彻底给煮化了啊?”
徐拙笑着说道:“大概三四个小时就行,不过具体的时间,得根据高汤的蒸发来算,简单来说就是,啥时候锅里的汤煮没了,啥时候这肘子才能出锅。
而且出锅后,肘子还得经过晾制,还得把锅里剩下的一点点肉汤给烧热抹在表面。
酱肘子之所以颜色重,就是因为最后会有抹酱汁的步骤。”
说完这些之后,徐拙拿着手机无聊的翻着:“这会儿走是走不了了,先讨论一下中午吃什么吧。”
在京城这边,只要有钱,就没吃不到的东西,哪怕点外卖也是如此。
徐拙吃什么都无所谓,主要是季明宇和几位摄像师们。
虽然他们几个都刚吃过烧饼夹肘子没多久,但这会儿马上十二点了,该吃饭还是要吃饭的。
饮食不规律可是对身体很不好的,所以要尽量避免。
刚刚吃过肘子,所以大家商量了一下,打算吃点清淡的。
不过当大家打开外卖软件开始搜索时候,原本随便吃点清淡的想法,就逐渐跑偏了。
半小时后,徐拙看着桌子上摆着的辣子鸡、麻辣香锅、毛血旺等菜品,扭脸看着几个摄像师问道:“这就是你们说的清淡?”
大家一块儿吃了饭,然后继续守着灶上煮的肘子。
这会儿徐拙已经把燃气灶调成小火了,不过锅里的卤汤蒸发得依然很快。
吃过午饭的时候,锅里的肘子最多也就煮了一个半小时而已,但里面的卤汤,少了三分之一还多。
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照这样下去,这锅卤汤能不能撑到四小时都勉强。
徐拙看了看之后,盖上锅盖,让锅里的肘子继续煮了。
这会儿也不能离开,得一直守着,所以他只能勉为其难的打开手机游戏,以此来打发时间。
随着事业越来越大,工作越来越忙,玩游戏的时间就越来越少了。
从省城来的时候,徐拙特意把他的电脑打包带上了,但电脑装好后,他就在开业前玩过两次,开业后甚至连给电脑开机的时间都没有。
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哎……
一想到这些徐拙就好惆怅,总觉得自己在得到一些东西的同时,也在失去着什么。
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季明宇倒没这么多愁善感,他这会儿正愉快帮微信上一个妹子上分,表示很快就能把对方的等级提升到星耀五。
至于其他人倒没这么闲,他们有的在拷贝视频素材,有的在研究片头设计。
毕竟这是上班时间,老板可以坐下来玩游戏,但身为打工人,还是要有些觉悟才行的。
三点半的时候,徐拙去灶台边看了看,然后对大家说道:“肘子炖得差不多了,准备开始吧。”
这会儿锅里的汤已经完全看不到了,之前白白嫩嫩的肘子,这会儿也呈现出一种暗红色。
不过相对于成品酱肘子的那种黑红,还有一定的距离。
徐拙不慌不忙的把厨师服重新换上,然后把手吸干净,扭脸冲依然坐在沙发上没动弹的季明宇说得:“嘿,别发呆了,开始拍节目了。”
季明宇眼皮无力的抬了抬,仿佛一个受了委屈的小孩儿一样。
徐拙好奇的问道:“咋地了这是?被网暴了?”
季明宇摇摇头,起身说道:“刚刚我给微信上一小姑娘刷王者荣耀的等级,忙活几小时给刷到了星耀五,结果你猜她咋说?”
徐拙问道:“以身相许了?”
“她说你水平真高,能不能帮我男朋友也刷一下,他卡在钻石二好长时间了。”
季明宇指了指自己的胸口,对徐拙说道:“徐拙哥,我这里痛。”
徐拙笑笑:“没事没事,不要放在心上,你那么多女粉丝呢,想找女朋友还不是很简单的事情嘛,没必要当舔狗。”
季明宇轻轻叹了口气:“我没当舔狗,就是觉得被人利用了,心里不爽而已。”
徐拙给他出了个主意:“那你可以答应她啊,然后登陆她男朋友的账号,把她男朋友的符文全都分解掉,再进入游戏一直挂机骂队友,刷个三十连败什么的。”
季明宇呆呆的看着徐拙:“卧槽,徐拙哥,你可真够损的,不过这方法确实不错,回头我可以试试。”
经过徐拙这么一打岔,季明宇的心情好了不少,开始准备拍视频。
开机后,徐拙把火关掉,锅盖掀开,锅里的肘子就直愣愣的出现在了两人的眼前,而之前锅里的那些卤汤,全都消失不见了。
徐拙拿着一个平头的大号锅铲,另一手拿着肉钩,开始把锅里的肘子往托盘里盛。
这会儿的肘子肥肠软烂,几乎像是烂泥一样,需要很有耐心才能把肘子从锅里盛出来,盛出来之后,肉皮朝上放在托盘中。
在操作的时候,稍有不慎就会导致肘子破皮或者散开,所以徐拙没让季明宇搭手,全都是自己操作的。
把所有肘子全都盛出来之后,徐拙将锅里的篦子拿出来,放在清水中浸泡。
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锅底还留着一层非常粘稠的汤汁,或者叫酱汁更合适。
这酱汁又黑又浓稠,享受烧热了的沥青一样,不过汤汁里面散发着浓郁的香味儿,让人闻着非常有食欲。
徐拙重新把锅烧热,锅里的酱汁开始翻滚。
趁着这个时候,徐拙拿着一个刷子,开始准备给刚出锅的肘子上浆。
这一步,行话叫掸色(shǎi)。